あなたの知らない湘南

●マリネとソース

加熱していないものをマリネの液に漬けるのはいいですが、それを加熱するときは注意すること。

もともとナマのものから汚染されているでしょうし、火を通しているときマリネの液をさらにつけるならふたたび汚染するでしょう。

食べる前に十分加熱するなら問題はありません。

ソースを前もって作っておくのなら、冷蔵しないといけません。

黄色ブドウ球菌などがソース中で増え、そこで作られた毒素はバーベキューの熱ぐらいでは壊れることはありません。

多くの人がサンドイッチは完全に害がなく、しかもとても安全なものと思い込んでいます。

しかし、肉などタンパク質の多い詰めものは、バクテリアにとって理想的な食べものです。

評判のよいスーパーや小売店はいつでも冷蔵庫に入れておきますが、そうした方がいいわけがあるからです。

家庭で作るサンドイッチは衛生的に作られ、2～3時間以内に食べる限り特別問題はありません。

かりにその日の朝作り、昼に食べるのなら問題はないのですが、それ以上長時間とっておく場合、方法は2つあります。

1つは低い温度で保管すること。

もう1つは缶詰やビン詰のサンドイッチ用スプレッドなどバクテリアの増えにくい、危険性の低いものを使うことです。