あなたの知らない湘南

多くの人がサンドイッチは完全に害がなく、しかもとても安全なものと思い込んでいます。

しかし、肉などタンパク質の多い詰めものは、バクテリアにとって理想的な食べものです。

評判のよいスーパーや小売店はいつでも冷蔵庫に入れておきますが、そうした方がいいわけがあるからです。

家庭で作るサンドイッチは衛生的に作られ、2～3時間以内に食べる限り特別問題はありません。

かりにその日の朝作り、昼に食べるのなら問題はないのですが、それ以上長時間とっておく場合、方法は2つあります。

1つは低い温度で保管すること。

もう1つは缶詰やビン詰のサンドイッチ用スプレッドなどバクテリアの増えにくい、危険性の低いものを使うことです。

●マリネとソース

加熱していないものをマリネの液に漬けるのはいいですが、それを加熱するときは注意すること。

もともとナマのものから汚染されているでしょうし、火を通しているときマリネの液をさらにつけるならふたたび汚染するでしょう。

食べる前に十分加熱するなら問題はありません。

ソースを前もって作っておくのなら、冷蔵しないといけません。

黄色ブドウ球菌などがソース中で増え、そこで作られた毒素はバーベキューの熱ぐらいでは壊れることはありません。

十分に火を通すほかに、焼く前および焼いている間もほかの食べものにつかないようにすること。

鶏肉の大きな塊り、まだ凍っている鶏肉もけっして使うべきではありません。

熱の大部分が氷を解かすのに浪費され、肝心の肉を焼いたりバクテリアを殺すために使われない恐れがあります。

その心配があるときは当日、前もって加熱しておくこと、そうすれば色や香りがおいしそうになるのを安心して見守っていられます。

食べものがまちがいなく焼けるかどうかのほかに、注意すべきことは二次汚染の可能性です。

何種類ものありません。

健康な大人は少量の有害バクテリアが体にはいってもたいしたことはありませんが、できることなら避けたほうがいいでしょう。

少量のサルモネラから食中毒になった例はあまり多くはありませんが、報告されています。

バーベキューが食中毒の主な原因であると公表されたデータはありませんが、報告されている例をみると、ほんの少しの不注意なことが食中毒の原因になっています。

硬い肉の塊りの場合はかまわないでしょう。

しかし、バーベキューでよくあるのがひき肉を使った手作りのビーフバーガーです。

有害バクテリアが中心部でまだ生きている可能性があります。

バクテリアがいる可能性はどこにあるかを知り、それに対してもう少しの注意を払うのが衛生なのです。

バーベキューの場合、食品によっては明らかに危ないものがあります。

ビーフバーガーも工場で作られたものは、冷凍してあるものを焼いて食べても安全です。

比較的薄く熱が通りやすいからです。

逆に家庭で作ったものは一般に厚く、熱をよく通さないといけません。

鶏は焼いて安全にすることができます。

サルモネラ汚染のひどいものがあるから特別の注意は要りますが。

夏が近づくと車庫や庭の倉庫からバーベキューの道具を探し出し、ほこりを払いはじめます。

よく言われていますが、"バービー"とはオーストラリア、アメリカ、カナダの人びとの生活に長年の間なくてはならぬものであったといいます。

イギリスでも同じようにしだいにポピュラーになってきました。

ちょっと考えるとバーベキューで焼いたものは高温・短時間の加熱だからとりわけ安全だと思いがちです。

まっ赤になった炭は信じられないほどの高温を発し、どんなバクテリアや毒素でも確実に殺し分解してしまいます。

しかし世の中そう単純ではありません。

どんな形の調理でもまちがいは起き得るのです。

たとえばバーベキューの熱はときにあまりにも激しいため、経験不足の人は外側は灰にし中身までは熱が通っていないことがあります。

瑞泉寺

夢窓疎石が禅院にふさわしい景勝の地を選んで創建した寺。

本堂裏には、夢窓疎石作といわれる石庭がある。

かつては草木に埋もれていたが、昭和44年に古図面を基に復元された。

植え込みや石組みなど、一切の無駄を省きながら池や中島、滝などの庭の約束事をすべて備えた池泉式庭は、禅の根本精神を表している。

鎌倉駅から大塔宮行きバス10分の終点下車、徒歩15分。

土鈴の店

瑞泉寺の総門近くにある土鈴の専門店。
水仙や梅、桔梗、紅葉など瑞泉寺境内に咲く花をテーマに、ご主人が一つ一つ丹精こめて手描きしている土鈴は、手作りの温もりある音色。

鎌倉駅から大塔宮行きバス10分の終点下車、徒歩15分。

永福寺跡

奥州征伐の際、中尊寺や毛越寺の荘厳さに感動した頼朝が、源義経、藤原泰衡らの冥福を祈って建久2年(1191)、永福寺の造営に着工した。翌年には中尊寺二階大堂を模倣した本堂が完成をみた。

かつては鶴岡八幡宮寺(現在の鶴岡八幡宮)、勝長寿院とともに頼x創建の三大寺院に数えられていたが、応永12年(1405)に炎上した。

昭和51年からの大規模な発掘調査により、壮大な伽藍配置のほぼ全容が解明された。

鎌倉駅から大塔宮行きバス10分の終点下車、徒歩7分。

惟宗姓から島津姓を名乗るようになった忠久は武勇にも秀でていたから、文治五年(一一八九)の奥州・藤原氏攻略で先鋒をつとめ、戦功をあげた。

すでに頼朝側近の御家人として鎌倉幕府の中枢にあったのだ。

しかし、建仁三年(一二〇三)比企能員が対立する北条時政に殺害され、居館(鎌倉・妙本寺)を夜襲されるという事件が起こった。

このため、能員の甥である忠久は比企氏側で反北条と目され、南九州三か国の守護職を解任されることになった。

三郎は惟宗姓をあたえられ、七歳になったとき実父の頼朝に会い、のちに元服するとき烏帽子親をつとめた畠山重忠から「忠」の字をもらって「忠久」と名乗ることになった。

忠久はそののち重忠の娘を妻にしている。

貞嶽夫人である。

頼朝とこのような関係にあったからだけでなく、忠久はきわめて優秀な人物だったから文治元年(一一八五)に日向・島津荘(宮崎県都城市)の下司職(荘官)に任じられ、翌二年には地頭職に出世して巨氏の祖・島津忠久の墓島津姓と丸に十の字の紋を拝領した。

このころの島津荘は宮崎県南部と鹿児島県全域の南九州摩・大隅・日向の南九州三か国の守護職に任じられた。

丹後局はそのあと基通の仲立ちによって近衛家の家司(秘書・執事)であった惟宗広言(民部大輔)ることをおそれ、やむなく鎌倉を出て西国へ逃れることにし、摂津・住吉(大阪市住吉区)までたどりついたが、そこでにわかに産気づいて住吉神社の境内で男の子を生み落すことになった。

ときに治承三という。